Brotbacken mit Sauerteig

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Brotbacken mit Sauerteig

Hallo, bin gerade neu hier und backe seit ein paar Monaten leidenschaftlch gerne Brot und Brötchen. Immer mal wieder tun sich Fragen auf und ich würde mich freuen, wenn ich hier mal die ein oder andere Frage stellen könnte. Mein Thema gerade ist das Brötchenbacken. Ich versuche schon seit  längerem ein Weizenbrötchen hinzubekommen das außen schön knusprig und innen fluffig ist. Hat jemand einen Profitip? Danke im Voraus für eure Hilfe.
Liebe Grüße
Elke