Backwoche vom 23.9-29.9.2012

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Hier habe ich noch frisch

Hier habe ich noch frisch gebackene Mini-Früchtekuchen mit kandierten Früchten mit Rum:
 

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Wunderbare Küchlein! Hast du

Wunderbare Küchlein!yes Hast du schon neu kandiert für die Weihnachtsbäckerei?

Wer nichts versucht, dem erscheint alles unmöglich.

Nein Brigitte, habe sie noch

Nein Brigitte, habe sie noch in vaccuumgezogen Gläsern im Kühlschrank.
 

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Mein Improvisationsbrot

Hallöchen
Heute habe ich ein Brot nach meinem Backschema gebacken.
Zur Kenwood Major hatte ich mir noch den Flockenaufsatz gekauft.Jetzt kann ich ganze Körner  mit der Kenwood  einmal mit der Getreidemühle oder mit dem Flocker verarbeiten.Meine LEA arbeitet perfekt.Leider werden die Brote viel zu langsam gegessen,dass ich nicht so viel backen kann wie ich gerne würde

LG
Brötchenfee

@backwolf

@backwolf
Ich bestelle mir nächste Woche Biofrüchte und dann gehts los mit der Kandiererei. Ich habe absolut nichts mehr.
 
@Brötchenfee dein Brot sieht superlecker aus yesund dein Maschinenpark hört sich so richtig beeindruckend an. Schön, dass du mit deiner Lea zufrieden bist.
 
 

Wer nichts versucht, dem erscheint alles unmöglich.

waldi wrote:
waldi wrote:

BrigitteT wrote:
@oimelchen
Wahrscheinlich hat uns dein Foto vom Brotanschnitt ein bisschen getäuscht. Aber du schreibst, dass der Teig sehr weich war und wie verrückt geklebt hat. Vielleicht könnte hier ein Mehlkochstück etwas Abhilfe schaffen.

oder überhaupt ein Quell oder Brühstück, bei über 70% Vollkornanteil.

Das werde ich mal überdenken. Das nächste Brot wird eventuell wieder eine moderatere Mehlmischung haben. Werde sehen.
Wow, deine Minikuchen sehen super lecker aus Wolfgang!!!
Dein Brot sieht zum Anbeissen aus Brötchenfee. Ich habe das gleiche Problem mit dem Essen, bin aber auch froh, dass ich nicht noch eine andere Maschine kaufen muss.

Hälsningar oimelchen
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Fleisch für Brüder - Brot und Gemüse für mich

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Moin,moin alle zusammen.

Moin,moin alle zusammen. Schön wieder dabei zu sein. Ein Lob an alle und ein Dankeschön an Heiko und Bernd für die Arbeit hier
.Kokos Mohntorte

@ Brigitte: will auch

@ Brigitte: will auch kandieren. komm aber zu nix...
 
Hab Roggenbrot und Fladenbrot und Shortbreads gebacken und sogar Fotoa gemacht und bin aber tagsüber unterwegs und abends dann so gechafft dass ich das einstellen nicht mehr hin kriege...
 
Naja so lange bewundere ich mal Eure Sachen hier. Wird auch wieder besser...
Gruß vom HH:

muffin wrote:
muffin wrote:

waldi wrote:@Anett, du hast inzwischen einen riesenvorprung bei den Kleingebäcken mir gegenüber. yes
Hallo waldi, 
ich nehme mal an, dass hast du als Kompliment gemeintsmiley, Danke!
Aber dafür hast du einen Riesenvorsprung bei den Broten und dem Hintergrundwissen 

genau wink und das H-Wissen schau ich mir ab cheeky

muffin wrote:

seit ich unten ein kleineres Blech mit aufheize, auf das ich beim Einschießen eine 1/2 Tasse kaltes Wasser schütte. Ich backe auf dem Backstein, mit Lochblech.

das mache ich auch immer so mit dem "Backblech-Wasser-unten-rein" und auch trotz Backstein habe ich mit Kleingebäck noch nicht das glückliche Händchen.smiley
 
**********************

Backwolf wrote:

Hier habe ich noch frisch gebackene Mini-Früchtekuchen mit kandierten Früchten mit Rum:
 

mmmmh, lecker, nun noch in Rumsauce tränken, dann sind es Savarinchen wink
 
 

gut, daß wir gesprochen haben !

liebe Grüße euer Waldi !

Anett, das Wasser sollte

Anett, das Wasser sollte heiss sein beim Einschiessen, da sonst dadurch die Temp im Ofen gesenkt wird.

Hälsningar oimelchen
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oimelchen wrote:
oimelchen wrote:

Anett, das Wasser sollte heiss sein beim Einschiessen, da sonst dadurch die Temp im Ofen gesenkt wird.

hab ich gerade nach deinem Beitrag gelesen Stephan, du hast recht, ich nehme immer kochendes Wasser auf das heiße Backblech, trotzdem sehen ihre Weckle klasse aussmiley

gut, daß wir gesprochen haben !

liebe Grüße euer Waldi !

waldi wrote:
waldi wrote:

mmmmh, lecker, nun noch in Rumsauce tränken, dann sind es Savarinchen wink
 

 
Ich werde mir meine Früchtekuchen nicht mit Rumsauce verhunzen, abgesehen davon das genügend Rum im Rührteig ist.
 

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

So, nun noch mal schnell die

So, nun noch mal schnell die Brownies von Dinkelhexe gebacken. Schade die Form kommt nicht raus, aber luftig und klasse im Geschmack.

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Backwolf wrote:
Backwolf wrote:

waldi wrote:mmmmh, lecker, nun noch in Rumsauce tränken, dann sind es Savarinchen wink
 

 Ich werde mir meine Früchtekuchen nicht mit Rumsauce verhunzen, abgesehen davon das genügend Rum im Rührteig ist.
 

naja, war nur gut gemeint.
Wenn´s dir nicht zur Ehre gereicht, ist es besser, ich kommentiere nicht mehrfrown

gut, daß wir gesprochen haben !

liebe Grüße euer Waldi !

Aber Waldi, weiss doch wie Du

Aber Waldi, weiss doch wie Du es gemeint hast - Bin doch nicht sauer und kommentieren darfst Du weiterhin wink
Nur Rührkuchen wie dieser ist mit Backpulver und Savarin ist mit Hefe und eine andere Rezeptur.

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Backwolf wrote:
Backwolf wrote:

Aber Waldi, weiss doch wie Du es gemeint hast - Bin doch nicht sauer und kommentieren darfst Du weiterhin wink

dann ist gut, werd ich auch machen
 
hättest Sie schier fast ersäuft mit innen -und außen rum Rum, aber konserviert (so sagt man bei uns, und nicht verhunzt) wären Sie dann optimal. wink

gut, daß wir gesprochen haben !

liebe Grüße euer Waldi !

Backwolf wrote:
Backwolf wrote:

Nur Rührkuchen wie dieser ist mit Backpulver und Savarin ist mit Hefe und eine andere Rezeptur.

ne, wird auch mit Backpulverteig gemacht.

gut, daß wir gesprochen haben !

liebe Grüße euer Waldi !

Weizenmischbrot nach Ketex

Nachdem ich in Gerd's neuem Buch gestöbert habe, bin ich über das Weizenmischbrot gestolpert.
 
Da mein Sauerteig im Kühlschrank mal wieder eine Auffrischung nötig hatte, habe ich mich dazu entschlossen, dieses Brot nachzubacken.
Das Ergebnis ist sehr schön geworden. Allerdings habe ich im Nachhinein festgestellt, dass mir ein klitzekleiner Fehler passiert ist.
Da ich gerade keine Frischhefe zuhause hatte musste ich auf Trockenhefe umswitchen. Leider habe ich mich dabei beim Vorteig und dem Hauptteig um jeweils die Hälfte verrechnet. So ist zu wenig Hefe in den Teig gewandert. Trotzdem war das Ergebnis sehr zufriedenstellend und sehr lecker. Ich nehme mal an, dass mein kräftiger Sauerteig (ich nenne ihn ab jetzt Popeye... cool) die fehlende Hefe spielend ausgeglichen hat.
 
Und hier das was rauskam:

 
Kann sich sehen lassen...
 
LG Sven

sieht gut aus, schöne Form

sieht gut aus, schöne Form und Krume, auch lieber zu wenig als zuviel Hefe, kann man durch längere Gare noch ausgleichensmiley

gut, daß wir gesprochen haben !

liebe Grüße euer Waldi !

Hallo,

Hallo,
 
Bernd,
dass Lochblech passt gerade so hinein, wenn ich die Einschubstäbe raus nehme.
Für eine Höhe, habe ich eine Auszugschiene, darauf passt es und ich war echt froh, als ich es ausprobiert hatte und bestellen konnte. cool
 
Stephan,
danke für den Hinweis yes, ich werde das testen. Bisher habe ich die Temperatur höher vorgeheizt, damit es nicht runterkühlt beim Einschiessen.
 
Cami,
deine Torte sieht ganz hervorragend aus. Ich bin sehr auf den Anschnitt gespannt surprise
 
Wolgang,
doch, man kann aufgrund deines Hinweises die Form der Brownies erkennen. Mir gefallen beide deiner süßen Gebäcke.
Dann hast du ja erst mal Vorrat. wink
Wenn ich mal eine empfindliche Ware zum einfrieren habe (auch mit Cremeschicht und Schoko/Kuvertüre), dann verpacke ich das zuerst in Back-, oder Butterbrotpapier, danach in Frischhaltefolie, dann kommt es in einen Gefriebeutel, danach in den Kälteschlaf.
Bei Zi.-Temp. auftauen lassen , war bisher immer gut geraten.
 
Zu den Fotos:
Gehört nicht hierein aber, da wir hier die meisten Fotos zeigen, erwähne ich es dennoch.
Gibt es keine andere, einfachere Möglichkeit, um Fotos ins Forum laden zu können?
An sich habe ich mit der Methode (dank der Anleitung) keine Probleme mehr, aber die Technik und vielleicht auch mein Läppi, brauchen ewig, für 3,4 Fotos..
Ehrlich gesagt fehlt mir dann die Energie und die Zeit ist mir zu schade. Habe gestern abend mind. 30 Min. dafür benötigt.
 
herzliche Grüße
Anett
 

Wollte mich schon lange mal

Wollte mich schon lange mal wieder Melden...
Hatte schon mal einen Beitrag geschrieben, dann hat es mit dem Hochladen nicht geklappt angry und ich hab alles wieder gelöscht...
Also, ein Neuer Versuch...
Mein Backtag von Heute:
Hinten ein Sonnenbrot, links und rechts ein Chnurzelbrot (Lutz)  und vorne Roggenbrötchen auch von Lutz

keine Ahnung, ob es jetzt klappt....
LG:
Calimera
war wohl nichts...no

Es Grüessli
Calimera

Kann es sein Anett, das Du

Kann es sein Anett, das Du die Bilder vorher nicht verkleinerst, Dann würde die Software erst das Riesenbild hochladen und dann wird es automatisch verkleinert - und das dauert. Bei mir dauert es rund 1 Minute mit dem hochladen pro Bild

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Ich habe mit dem Hochladen

Ich habe mit dem Hochladen der Bilder keine Probeleme, da ich diese auf 450 pxl Breite reduziere. Das Hochladen selber geht dann sehr schnell. Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass du bei deinem Läppi eine etwas langsamere Internetverbindung hast.
Swen, dein Brot sieht sehr lecker aus!

Hälsningar oimelchen
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@calimera

@calimera
Ich lese gerade, dass das Bilderhochladen nicht so recht klappt bei dir. Kannst du uns sagen, wo du ein Problem erkennst? Wir kriegen das doch  mit Sicherheit gemeinsam hin.
 
@Sven
Dein Brot ist sehr schön geworden. Man merkt die fehlende Hefe überhaupt nicht.
 
 

Wer nichts versucht, dem erscheint alles unmöglich.

Nachdem ich von der Optik

Nachdem ich von der Optik gestern enttäuscht war, wurden noch meine Amaretto-Muffins gebacken mit gemahlenen und gehackten (natürlich geröstet) Mandeln gebacken.
 

 

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Die sehen aber niedlich aus.

Die sehen aber niedlich aus. Sind die schönen Förmchen aus Silikon?

Wer nichts versucht, dem erscheint alles unmöglich.

Nein Brigitte, der Verband

Nein Brigitte, der Verband besteht aus Alu-Guss wink - Kennst mich doch, bei Backzubehör schaue ich nicht auf dem Preis, sondern auf Qualität. Nachher backe ich noch einmal, diesmal ohne gehackten Mandeln.

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Na ich hatte es schon

Na ich hatte es schon vermutet, dass du keine Silikonförmchen dafür verwendet hast. smiley Zum Backen nehme ich auch keine Förmchen aus Silikon. Da wird mir die Kruste nicht schön genug. Aber für kleine Törtchen, die kalt zubereitet werden, finde ich die flexible Muffinform aus Silikon ganz schön. 
Ich habe auch gebacken, und zwar einen Birnen-Schokokuchen. 

Wer nichts versucht, dem erscheint alles unmöglich.

ist ja interesant wie schnell

ist ja interesant wie schnell sich die Backwerke der Jahreszeit anpassen, die Massen werden dunkler, kandierte Früchte kommen zum Einsatz und bei mir heute der erste Backversuch mit Lebkuchenteig. Leider gab es den Ausstecher nicht, sodass ich die "Dinger" von Hand ausstechen musste. Es musste ja unbedingt der Lebkuchenmann aus Shrek sein.  crying

Viele Grüße Bernd
Ein Lächeln kostet nichts, aber es ist viel wert
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Wow, jetzt schon

Wow, jetzt schon Lebkuchenmänner!cheekyDarf Luca die Männchen verzieren?  Hast du auch schon Lagerteig gemacht? 

Wer nichts versucht, dem erscheint alles unmöglich.

zwei Mal ja  Brigitte -  die

zwei Mal ja  Brigitte -  die werde ich auch beim Backen mit Kindern machen, nur bin ich am Überlegen, ob ich eine etwas günstigere Variante des Teiges machen soll, der nur einen Tag lagert. 

Viele Grüße Bernd
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Na, da will ich mal

Na, da will ich mal schleunigst meinen Lagerteig ansetzen. Im August hatte ich mal daran gedacht und es dann doch wieder vergessen. 
Ich denke, ein nicht so lange gelagerter Teig ist für das Kinderbacken vollkommen in Ordnung. Der schmeckt doch  auch gut.

Wer nichts versucht, dem erscheint alles unmöglich.

das dachte ich auch bis vor 2

das dachte ich auch bis vor 2 Minuten, als der kleine "Chef" den Teig probiert und für gut befunden hat , der muss es sein und kein Anderer - "natürlich" bekommt der genau diesen Teig *lol*  cool wink
 
 

Viele Grüße Bernd
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Einen weißen Kittel hat er ja

Eine weiße Jacke hat er ja schon an, der Rest kommt nach und nach vermute ich wink

Grüsse Wolfgang
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So, die nächsten Muffin's

So, die nächsten Muffin's sind fertig.  Amaretto mit gerösteten und gemahlenen Mandeln, diesmal etwas dunkler ausgebacken:
 

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Hallo!

Hallo!
Toll, toll toll, wasIhr hier so alles herzeigt.
ich habe die Rohlinge für Bagles eben in den Kühli gepackt. Kommen dann morgen auf den Frühstückstisch, so sie denn gelingen.

 

 

 

 

 

 

 

FBG Maja

Backen macht Freude

etwas dunkler ausgebacken

etwas dunkler ausgebacken bekommen sie mehr Aroma ;-)
 

Viele Grüße Bernd
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und fertig, Kommentar vom

und fertig, Kommentar vom Junjor: 
Papa meiner ist cooler wie deine, deshalb muss ich auch deine essenwink

Viele Grüße Bernd
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Bernd wrote:
Bernd wrote:

etwas dunkler ausgebacken bekommen sie mehr Aroma ;-)
 

 
Aha, meist ich soll noch ein paar Brandenburger backen - die wären in der Tat  aromatischer wink smiley

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

Backwolf wrote:
Backwolf wrote:

Bernd wrote:
etwas dunkler ausgebacken bekommen sie mehr Aroma ;-)
 

 
Aha, meist ich soll noch ein paar Brandenburger backen - die wären in der Tat  aromatischer wink smiley

ja, damit kannst dann die Scheiben vom Nachbarn einschmeißen angel

Viele Grüße Bernd
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Bernd wrote:
Bernd wrote:

und fertig, Kommentar vom Junjor: 
Papa meiner ist cooler wie deine, deshalb muss ich auch deine essenwink

Ziemlich selbstbewusst und keck der Junior cool

Grüsse Wolfgang
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der hat Sprüche drauf "da

der hat Sprüche drauf "da fällst vom Glauben" ab , von wem er das nur hat - ich sag immer, ganz die Mutter wink

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So etwas habe ich erwartet,

So etwas habe ich erwartet, denn ich kann es nicht sein da er mich nicht kennt. 
Übrigens: Die letzten Muffins habe ich bei 20 Min. bei knapp 200°C gebacken, die davor bei 180°C . Schätze mal 190°C dürfte die optimale Temperatur sein. Morgen werde ich erst mal wieder den finnischen Nusskranz wieder backen und dann habe ich genug eingefroren.wink

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

ja 190 backe ich meine

ja 190 backe ich meine Muffins auch immer, und der Finnische ist echt klasse - aber man könnte auch mal ne spanische Vanilletorte backen ;-)

Viele Grüße Bernd
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Wieder leckeres gebacken!

Wieder leckeres gebacken!
Bernd, hast du auch ein Rezept für die Teige (Lagerteig und Nichtlagerteig) schon eingestellt?
Wolfgang - sind die beiden Fotos nicht die gleichen, dass du aus versehen nochmals das gleiche genommen hast oder scheint es mir nur so?

Hälsningar oimelchen
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neee, und da ist es wieder,

neee, und da ist es wieder, das schlechte Gewissen - ich sollte doch noch noch was zu der leeren Seite bei den Tut. schreiben angelcrying

Viele Grüße Bernd
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Bernd wrote:
Bernd wrote:

neee, und da ist es wieder, das schlechte Gewissen - ich sollte doch noch noch was zu der leeren Seite bei den Tut. schreiben angelcrying

zwei Mal Jaaaaa laugh

Hälsningar oimelchen
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oimelchen wrote:
oimelchen wrote:

Wolfgang - sind die beiden Fotos nicht die gleichen, dass du aus versehen nochmals das gleiche genommen hast oder scheint es mir nur so?

 
Danke für den Hinweis Stephan, hatte 2 x den gleichen Dateinamen unter verschiedenen Pfaden. Bild wurde ohne Hinweis einfach überschrieben. Habe das 1. Bild umgenannt und neu geladen.

Grüsse Wolfgang
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Motzen kann ich, alles Andere übe ich noch. 

oimelchen wrote:
oimelchen wrote:

Bernd wrote:
neee, und da ist es wieder, das schlechte Gewissen - ich sollte doch noch noch was zu der leeren Seite bei den Tut. schreiben angelcrying

zwei Mal Jaaaaa laugh

 
haaa, Gewissen erleichtert - es muss ja nur was drin stehen Stephan  wink

Viele Grüße Bernd
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Backwolf wrote:
Backwolf wrote:

So, nun noch mal schnell die Brownies von Dinkelhexe gebacken. Schade die Form kommt nicht raus, aber luftig und klasse im Geschmack.

 
Hallo Wolfgang, jetzt bin ich aber erstaunt, seit wann ist "luftig" ein Qualitaetsmerkmal von Brownies?

LG
Lenta

;-)

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