Ciabatta

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Beschreibung

Grobporiges Weizenbrot nach italienischer Art.
 

Zusammenfassung

Ertrag
Ciabattas
Zubereitungszeit
19 Stunden
Kochdauer
20 Minuten
Gesamtzeit
19 Stunden, 20 Minuten

Zutaten

 
Vorteig
200 g
Weizenmehl Type 550
200 g
Wasser
2 g
Hefe
 
------
 
Weizensauerteig
30 g
Wasser
30 g
Weizenmehl Type 550
2 g
ASG
 
------
 
Brotteig
400 g
Vorteig
60 g
Weizensauerteig
320 g
Weizenmehl Type 550 mediterran
50 g
Roggenmehl Type 1150
30 g
Hartweizengrieß
4 g
Hefe
250 g
Wasser
35 g
Olivenöl
15 g
grobes Meersalz
1⁄4 TL
getr. Kräuter (Oregano, Thymian und Rosmarin)

Anleitung

Für den Vorteig werden Mehl, Wasser und Hefe vermischt und für 15 Std. in den Kühlschrank gestellt. Danach sollte der Vorteig noch 1 Std. bei Zimmertemperatur stehen.
Für den Weizensauerteig  Mehl, Wasser und ASG vermischen und  15 Stunden bei 26°C reifen lassen.
Teigbereitung
Mehl, Grieß, Wasser, Vorteig, Sauerteig und die in etwas Wasser aufgelöste Hefe etwa 25 Min. langsam verkneten, dann Olivenöl und Salz zufügen, die Knetgeschwindigkeit erhöhen und noch etwa 3 Minuten weiterkneten.
Den Teig in einen mit Öl ausgestrichenen Plastikcontainer mit Deckel gleiten lassen. Es folgen 2 1/2 Std. Ruhezeit im geschlossenen Container. Während der Ruhezeit wird nach jeweils 50 Minuten gefaltet. Nach dem letzten Falten muss der Teig 10 Min. entspannen und wird danach auf eine geölte Backunterlage gleiten lassen.
Die Aufarbeitung
Mit nassen Händen unter den Teig fassen und ihn vorsichtig in eine quadratischen oder rechteckige Form bringen, dabei auch etwas flach drücken..
Mit einer Teigkarte Ciabattas abteilen, dabei vorher mit Roggenmehl bestreuen. Die Teiglinge auf einem Superpeel oder Backblech ablegen und nochmals 30 Min. gehen lassen,.Nun muss der Backofen auf 250°C vorgeheizt. Die Teiglinge werden bei 250°C 5 Minuten angebacken und bei 220°C in ca. 15 Minuten fertig gebacken..
 
Ich wünsche gutes Gelingen!

Hinweise

  Eine ausführliche Bildanleitung zu diesem Rezept findest du  hier.

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