Brigittes Rhönbrot

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Beschreibung

Kerniges kräftiges Vollkornbrot.

 

Zusammenfassung

Ertrag
Brot
QuelleVariation einer Isernhäger Monatsrezeptvorlage
Zubereitungszeit
Kochdauer
Gesamtzeit

Zutaten

 
Roggensauerteig
25 g
ASG
125 g
Roggenmehl Type 1150
125 g
Wasser
 
-------
 
Vorteig
70 g
Manitobamehl
80 g
Weizenmehl Type 550
2 g
Hefe
100 g
Wasser
 
-------
 
Brühstück
100 g
Roggenschrot
75 g
Lichtkornroggenvollkornmehl
65 g
Sojaschrot
65 g
Sonnenblumenkerne
11 g
Salz
305 g
Wasser 60°C
 
--------
 
Brotteig
175 g
Sauerteig
255 g
Vorteig
621 g
Brühstück
115 g
Roggenmehl Type 1150
13 g
Hefe

Anleitung

Sauerteig 
Stehzeit: 36 Std. bei 36°
(nach ca.12 Std. ASG zur evtl. Weiterführung entnehmen)
Vorteig:
Alle Zutaten verkneten und bei Zimmertemperatur ca. 12 Std. reifen lassen!
Brühstück:
Stehzeit 12 Std. bei Zimmertemperatur
Teigbereitung:
Alle Zutaten 15 Minuten langsam verkneten, anschließend den Teig 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Nach der Teigruhe den Brotteig in gefettete Kastenform mit Deckel füllen.
Teigling in der Form (mit Deckel abgedeckt) 50 Minuten bei 32° auf Gare stellen.
Backofen (Manz ohne Abschirmblech) auf 240° vorheizen und bei fallender Temperatur (von 240° auf 180°) ca 60-70 Minuten backen. Deckel während der gesamten Backzeit auf dem Brot lassen.

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