Briochetörtchen

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Beschreibung

Feine Törtchen nach einer Richemont Backidee.

Zusammenfassung

Ertrag
Törtchen
Quellein Anlehnung an eine Rezeptidee der Bäckereifachschule Richemont
Zubereitungszeit
Kochdauer
Gesamtzeit

Zutaten

110 g
Milch
45 g
Puderzucker
12 g
Hefe
60 g
Eigelb
1 g
Salz
 
Abrieb einer halben Zitrone
280 g
Weizenmehl Type 550
30 g
Lievito madre TA 150 (direkt aus dem Kühlschrank)
95 g
Butter
 
Vanillecreme
200 g
Sahne
300 g
Milch
40 g
Zucker
20 g
Eigelb
30 g
Puddingpulver
1
Vanilleschote

Anleitung

- Puderzucker und Hefe in der Milch auflösen, 15 Minuten stehen lassen;
- Eigelb, Zitronenabrieb, Salz, Mehl und Lievito madre zur Milchmischung geben und 10 Minuten kneten;
- nach dem ersten Kneten die Butter in kleinen Stückchen zum Teig geben und unterkneten lassen;
- Gesamtknetzeit ca. 20 Minuten
- den fertigen Teig 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen
- anschließend für 4 Stunden in den Kühlschrank stellen, Temp. zwischen 0-5°C
- den gut gekühlten Teig auf 5 mm ausrollen und für 30 Minuten in den Gefrierschrank stellen
- aus der kalten Teigplatte werden 8 cm große Blumen- oder Kreisplättchen ausgestochen und in gefettete Muffinförmchen gelegt,
- nachdem die abgekühlte Vanillecreme eingefüllt wurde, werden die Törtchen ca. 30 Minuten zur Gare gestellt 
-der Backofen wird  inzwischen auf 210°C vorgeheizt,
- bei 210°C werden die Törtchen ca. 10 Minuten gebacken,
- nachdem die Törtchen etwas ausgekühlt sind, werden sie mit Puderzucker bestaubt und mit Marmelade, die vorher aufgekocht wurde, überzogen.
Vanillecreme
Das Mark der Vanilleschote auskratzen und zusammen mit allen anderen Zutaten aufkochen. Unter häuftigem Umrühren auskühlen lassen.
briochetoertchenanleitung.jpg

Kategorie: 

Ja, ich backe  mit Ober

Ja, ich backe  mit Ober-Unterhitze. Der Manz hat  keine Umluft. 

Du bist wirklich eine Künstlerin

liebe Brigitte! Die Briochetörtchen sehen wirklich wunderbar aus und werden auf jeden Fall nachgebacken. Alle deine Rezepte sind gelingsicher und die Beschreibung ist topp.
Vielen, vielen Dank und ganz liebe Grüße
Gabi

Das freut mich Gabi.

Das freut mich Gabi. smiley Herzliche Grüße zurück nach Tirol.

Hallo,

Hallo,
liebe Brigitte,
ich habe diese wunderbaren Törtchen nachgebacken!
Als Topping habe ich TK- Waldheidelbeeren verarbeitet und rotes Johannesbeergelee.
Für mich würde ich den Briocheteig ein bischen süßer machen, dachte ich nach dem Törtchen mit den Heidelbeeren, dass mit dem Johannisbeergelee hat dies aber revidiert.
Auch mein Mann mochte sie ganz gern!
  
 
liebe Grüße
Anett

Deine Törtchen sehen

Deine Törtchen sehen spitzenmäßig aus Anett.yes  Ich habe, genau wie du, überlegt, den Teig etwas süßer zu machen, aber es dann doch bei der Rezeptvorlage zu belassen. Irgendwie stimmt so alles für mich. Freut mich, dass du die Teilchen nachgebacken hast.

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