Weizenmischbrot aus 100% Vollkorn

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Beschreibung

 
 
Brot besteht aus fein gemahlenes Vollkornmehl, wobei ein Teil des Mehles mittels Sieb (5 mm Maschenweite) gesiebt wurde. 

Zusammenfassung

Ertrag
Brot
Zubereitungszeit
Kochdauer
Gesamtzeit

Zutaten

Anleitung

 
 
Quellstück I
 
100gr Roggenschrot mittel
100ccm Wasser
_____
200 gr. Quellstück I -  Standzeit über Nacht
 
Quellstück II
 
100 gr. Weizenvollkorn ungesiebt
100 ccm Wasser
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200 gr. Quellstück II - Standzeit über Nacht
 
Hauptteig
 
160 gr.  Roggensauerteig aus ungesiebten Roggenvollkorn (TA200)
200 gr. Quellstück I
200 gr. Quellstück II
 20 gr. Roggenvollkornmehl gesiebt
200 gr. Weizenvollkornmehl gesiebt
 10 gr. Salz
 18 gr. frische Hefe
 70 ccm Wasser ca.
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878 gr. Brotteig
 
Aus allen Zutaten außer dem Quellstück I  in den Knetkessel und ca. 12 Min. im langsamen Gang zu einen homogen Teig verkneten. Danach das Quellstück I dazugeben und ca. 3 Min. gut unterkneten.  Den Kessel gut abdecken und 60 Min bei 26-27°C  ruhen lassen.
 
Nach der Ruhezeit kurz und leicht durchkneten und leicht rundwirken. Teig in Form stoßen und in die gefettete Backform legen und abdecken. 30-35 Min. bei 30°C auf Gare stellen. 
Bei 260°C das Brot anbacken und bei fallender Hitze auf 220 ausbacken. Gesamtbackzeit ca. 50-55 Min.
 
vollkornbrot-vert.jpg
 
 
 

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